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主料  煮熟的白切鸡半只(约400克)  薄荷叶15克

辅料 大叶香菜碎10克  蒜蓉碎10克  鲜香茅碎8克  薄荷碎5克  斑斓叶碎

4克  小米辣1.5克

调料 傣味凉拌汁180克

处理主料

1. 准备白切鸡：将半只约400克煮熟的白切鸡从冰箱取出（如果是刚煮熟的，需稍微放凉），放在案板上。沿着鸡骨用刀将鸡肉剔下，尽量保持鸡肉的完整和均匀厚度，然后将鸡肉切成大约长5 - 6厘米、宽1 - 1.5厘米的长条状。切好后，将鸡肉条整齐地码入一个浅口盛器中，如玻璃碗或长形盘中，方便后续操作和展示菜品。

处理辅料

1. 薄荷叶处理：选取15克新鲜薄荷叶，去除杂质和老叶，用清水冲洗干净后，放在一旁备用。

2. 其他辅料准备：将10克大叶香菜碎、10克蒜蓉碎、8克鲜香茅碎、5克薄荷碎、4克斑斓叶碎以及1.5克小米辣分别准备好。如果小米辣比较辣，可以根据个人口味适当减少用量或进行去籽处理以降低辣度。

制作过程

1. 调制酱汁：在一个干净的碗中，倒入180克傣味凉拌汁。接着，依次加入准备好的大叶香菜碎、蒜蓉碎、鲜香茅碎、薄荷碎、斑斓叶碎和小米辣。用筷子或勺子充分搅拌，使各种辅料与傣味凉拌汁均匀混合，让味道相互渗透。搅拌过程中，可以适当按压一些质地较硬的香茅碎等，使其更好地释放味道。

2. 淋汁摆盘：将调制好的混合酱汁均匀地淋在码放好鸡肉条的盛器中。淋汁时要注意尽量覆盖到每一块鸡肉，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。最后，在淋好汁的鸡肉上点缀上之前准备好的新鲜薄荷叶，既能增添菜品的色彩，又能进一步提升薄荷的清香味道。

后续处理

将制作好的冰爽薄荷鸡放入冰箱冷藏室冷藏30分钟至1小时，使其口感更加冰爽。冷藏时间不宜过长，以免鸡肉变硬影响口感。冷藏好后取出，即可直接食用。

傣味凉拌汁(汁酱配方，约可制作10份菜式)  混椒香辣酱250克  浓缩鸡汁

100克  牛奶500克  水500克  芝麻酱200克  鲜柠檬汁150克  糖50克木姜仔油20克  精盐10克  姜黄粉5克  制作,所有调料混合均匀即可。

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